เครื่องผลิตนมเปรี้ยวอัตโนมัติขนาด 1000 ลิตรแบบอัตโนมัติ

สายการผลิตชีสรสสเตนเลสสตีลขนาด 1000 ลิตรแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ

1. ภาพและคำสั่ง:

นมชีสเป็นอาหารที่ผ่านการทำหมันแล้วอาจจะสุกก่อนอาหารหลังจากเติมเชื้อแบคทีเรียลงไปแล้ว
ประเภทของชีสและผสมกับ
เยื่อบุผิวของกระเพาะที่สีของลูกวัว กิจกรรมของเอนไซม์ของน้ำนมทำให้นมผสานเข้ากับเจลที่เป็นของแข็งซึ่งเรียกว่า coagulum
นี่คือการตัดด้วย เครื่องมือ ตัดพิเศษ เป็นก้อนขนาดเล็กที่มีขนาดที่ต้องการ - เพื่อช่วยในการขับไล่เวย์ ในช่วงที่เหลือของกระบวนการ curdmaking แบคทีเรียเติบโตและคูณและฟอร์มกรดแลคติคจาก แลคโตส เมล็ดข้าวเปรี้ยวอยู่ภายใต้
การรักษาเชิงกลด้วยเครื่องมือกวนขณะที่ในเวลาเดียวกันนมเปรี้ยวจะถูกให้ความร้อนตาม โปรแกรมที่ ตั้งไว้ล่วงหน้า ผลรวม ของการกระทำทั้งสามอย่างนี้คือการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียการรักษาทางกลและการบำบัดความร้อนทำให้เกิด syneresis เช่นการขับไล่เวย์จาก ธัญพืช นมวัวสำเร็จรูปวางอยู่ในชีสชีสซึ่งส่วนใหญ่ทำจากพลาสติกซึ่งจะกำหนด รูปร่างและขนาดของชีสที่ทำเสร็จแล้ว
ชีสถูกกดโดยน้ำหนักของตัวเองหรือมากกว่าปกติโดยการใช้แรงกดลงบนแม่พิมพ์ การรักษาในระหว่างการทำ curdmaking, press, brining และเงื่อนไขการเก็บรักษาจะกำหนดลักษณะของชีส

สุดท้ายชีสจะเคลือบห่อหรือบรรจุ

รายละเอียด:

การทำเนยแข็งชีสเป็นขั้นตอนหลัก ๆ ที่ใช้กันทั่วไปในชีสส่วนใหญ่
ตัวอย่างเช่นขั้นตอนหลักสำหรับการผลิตชีสแข็งและกึ่งแข็งจะแสดงแผนภาพบนแผนภูมิบล็อกในรูปที่ 14.1
นมเนยแข็งได้รับการทำ pretreated หลังจากเพิ่มวัฒนธรรมแบคทีเรียที่เหมาะสมกับชนิดของชีสและผสมกับ rennet กิจกรรมของเอนไซม์ที่เกิดจากเยื่อบุผิวจะทำให้นมผสานกับเจลที่เป็นของแข็งซึ่งเรียกว่า coagulum ตัดด้วยเครื่องมือพิเศษเป็นก้อนขนาดเล็กที่มีขนาดที่ต้องการเพื่อช่วยในการขับไล่เวย์ ในช่วงเวลาที่เหลือของกระบวนการผลิตนมเปรี้ยวแบคทีเรียจะงอกและสร้างกรดแลคติคและธัญพืชจะต้องได้รับการรักษาเชิงกลโดยใช้เครื่องมือกวนขณะที่ในเวลาเดียวกันนมเปรี้ยวจะถูกให้ความร้อนตามโปรแกรมที่ตั้งไว้ ผลรวมของการกระทำทั้งสามแบบนี้คือการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียการรักษาทางกลและการบำบัดความร้อนทำให้เกิด syneresis เช่นการแยกเวย์จากธัญพืช นมวัวสำเร็จรูปจะวางไว้ในชีสชีสซึ่งจะกำหนดรูปร่างของชีสที่เสร็จแล้ว เนยแข็งถูกกดโดยใช้น้ำหนักของตัวเองหรือโดยการกดลงบนแม่พิมพ์ สุดท้ายชีสจะเคลือบห่อหรือบรรจุ ชีสส่วนใหญ่จะสุกในห้องสุกสำหรับระยะเวลาที่เหมาะสม